Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 3 яйца, 80 мл воды, соль по вкусу.
Для начинки: 400 г баранины, 100 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 30 г мелко нарубленной зелени петрушки, 4 г черного молотого перца, 2 г молотого кардамона, соль по вкусу.
Для смазывания: 1 яйцо.
Для приготовления: 1,5 л костного бульона.
Для подачи: 150 мл простокваши, 5 г измельченного чеснока, 50 г измельченной зелени эстрагона.

Способ приготовления
Приготовить тесто. Муку просеять через сито горкой, сделать в ней углубление, влить туда воду и вбить яйца, посолить и вымесить крутое тесто. Раскатать его в два пласта толщиной не более 2 мм.
Приготовить начинку. Баранину промыть, очистить от пленок, обсушить, дважды пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить очищенный, вымытый, мелко нашинкованный и спассерованный в растительном масле репчатый лук, зелень петрушки, черный молотый перец, кардамон и соль. Все тщательно перемешать. Полученный фарш разделать на мелкие шарики, выложить их через равные промежутки на один пласт теста, отступив от края 1-2 см. Тесто вокруг фарша смазать яйцом, затем накрыть фарш вторым пластом теста. Круглой выемкой или тонкостенным стаканом вырезать изделия, края тщательно защипнуть. Отварить мантапур в кипящем костном бульоне. Готовый мантапур переложить на блюдо, залить простоквашей, смешанной с измельченным чесноком, посыпать измельченной зеленью эстрагона. Бульон, в котором они варились, процедить, подогреть и подать отдельно.