На что нужно обращать внимание при покупке фарша?

На что нужно обратить внимание при покупке фарша? Лучше всего, если фарш будет приготовлен при вас. Сейчас многие мясные отделы предлагают такую услугу. Очень важно, чтобы вы видели, какие куски мяса попадают в мясорубку.

Во многих странах изготовление и продажа мясных продуктов регулируется строгими правилами. Такие правила необходимы, так как фарш относится к скоропортящимся продуктам. Они предписывают также приготовление фарша только из тех частей мяса, которые содержат немного сухожилий и не содержат каких-либо добавок.

Как замораживать фарш?

Если вы не использовали фарш в день покупки, разделите его на мелкие порции по 250 г, переложите в пакеты и слегка надавите на пакет, чтобы выпустить воздух. Таким образом, он быстрее заморозится, а впоследствии быстрее оттает. Внимание: мороженый или размороженный фарш нельзя употреблять в пищу без тепловой обработки!
Как размораживать фарш? Глубоко замороженный фарш должен постепенно оттаивать в холодильнике или поэтапно в микроволновой печи. Стаявшую воду нужно сразу же удалять. Внимание: никогда не размораживайте фарш при комнатной температуре или в теплой воде!

Как долго можно хранить фарш?

Так как фарш - это продукт переработки мяса, то сам по себе он очень чувствителен и хранится недолго. Он должен прода-ваться в магазине в день изготовления и храниться при температуре -4 °С.
В домашних условиях с фаршем надо также обращаться деликатно. После покупки его надо сразу же поместить в холодильник. Фарш употребляют в пищу в день покупки или, по крайней мере, подвергают температурной обработке. После этого фарш можно хранить в холодильнике еще один-два дня.

Приготовление фарша

Фарш нужно всегда основательно прожаривать. Лучше всего довести его 72 С. При этой температуре гибнут бактерии. Внимание: фарш никогда не должен оставаться розовым внутри! Для надежное при жарке или запекании фарша цельным куском воспользуйтесь специальным кулинарным термометром, который из меряет температуру мяса и птицы.

Готовые блюда, в состав которых входит, фарш, нужно употребить в пищу по возможности сразу после приготовления. Особенно этот совет актуален для детского питания! Для поддержания блюд в теплом виде необходима температур около 65 °С. Пища, стоящая часами комнатной температуре, является самой частой причиной пищевых отравлений. При повторном подогревании блюдо нужно еще раз подвергнуть тепловое обработке при высокой температуре. Сырой фарш нужно как следует прожаривать.