Фарш говяжий (татарский)
Изготавливается из мышечной ткани говядины подкожного слоя, содержащей большое количество сухожилий. Такое мясо содержит минимальное количество жира, и этот фарш часто употребляют в сыром виде.
Фарш свиной
Изготавливается из нежирной свинины, пример из лопаточной части, содержание жира от 30 до 35%.
Фарш из свиного мяса или сырое рубленое свиное мясо с перцем, тмином и солью.
Речь идет о свином фарше, заправленным солью, перцем и мускатом. Лук добавля¬ют непосредственно перед едой, иначе фарш быстро станет серым. Такой фарш можно есть в сыром виде, но это можно делать только в день приготовления. Ингредиенты такого фарша различаются в зависимости от региона, где его готовят. Меняется и название, например «охот¬ничий фарш», в котором используются помимо основных компонентов также измельченные грибы и паприка. Прода¬ется как с приправами, так и без них.
Фарш говяжий
Состоит из чистой говядины, например из лопаточной части, из которой удаляется лишь часть сухожилий. Содержание жира не должно превышать 20%.
|
|
Свино говяжий фарш
Такой фарш иногда называют «половина на половину». Это наиболее часто продаваемый фарш, состоящий из говядины и свинины в равных пропорциях. Содержание жира не должно превышать 30%.
Фарш из баранины
Для приготовления такого фарша берется бедренная или лопаточная част молодого барашка (до 1 года). Самое вкусное мясо - барашков в возрасте 6-7 месяцев. Оно имеет красный цвет и очень нежное на вкус. Проще всего заказать такой фарш заранее в мясном отделе или на рынке. Его можно самостоятельно приготовить с помощью мясорубки. Любые блюда из баранины надо употреблять в очень горячем виде.
Фарш телячий
Для приготовления такого фарша используется маложирное мясо молодых коров и телят из шейной части с небольшим количеством сухожилий.
Куриный фарш и фарш из дичи
Эти два вида фарша сложнее найти в магазине, чем предыдущие, так как к продуктам из птицы и дичи предъявляют более жесткие санитарные требования. Но, разумеется, каждая хозяйка может приготовить такой фарш в домашних условиях.
Хотим Напомнить, что в мясе птицы встречаются кишечные паразиты, такие как трихины и сальмонеллы. Поэтому его нельзя употреблять в сыром виде, а приготовленные из птицы блюда следует съедать в тот же день. Сразу же после разделывания птицы все рабочие поверхности и приборы должны быть тщательно вымыты.
|
Виды фарша
